Avocat

L'avocatier est un arbre à feuilles persistantes avec une forme presque pyramidale et un port dressé qui, dans le cas d'arbres non greffés, peut atteindre jusqu'à 20 m. Son système racinaire est relativement superficiel. Ses fleurs ont toujours 12 pétales et sont bisexuées. Leur morphologie est toujours la même et elles auront toujours 12 étamines et un seul pistil par fleur. Ses fleurs ont un comportement floral très inhabituel, appelé dichogamie. Selon l'heure de la journée, toutes les fleurs de l'arbre agiront comme des fleurs femelles (recevant du pollen) ou comme des fleurs mâles (générant du pollen). La fleur s'ouvre ou se ferme deux fois par jour, et suivant un cycle qui dure deux jours. Le moment où la fleur montrera ses caractéristiques mâles ou femelles dépend de la variété, mais elles suivent toujours ce cycle particulier. Son fruit est une baie à la peau rugueuse avec une seule graine qui, contrairement aux autres arbres fruitiers, continue de se développer et d'accumuler de l'huile même plusieurs mois après sa date de récolte recommandée.

En Espagne, la culture de l'avocat est minoritaire et occupe environ 12 000 hectares avec une production annuelle de 90 000 tonnes d'avocat. Dans le monde, les pays qui produisent le plus d'avocat sont en Amérique Latine (Mexique, République Dominicaine, Pérou et Colombie) avec une production conjointe de plus de 300 000 hectares.